Desde su creación, Constelaciones propone encuentros en los que distintas cocinas se cruzan para poner en conversación ingredientes, técnicas, territorios y maneras de entender la gastronomía. Para esta novena edición, el ciclo suma dos invitados cuyas propuestas parten de lugares muy diferentes: la cocina de producto y territorio de Pedro Chavarría, desde Santiago de Chile, y la mirada contemporánea sobre la tradición porteña de Dante Liporace, desde Buenos Aires. En el centro de ese recorrido estará la cocina de Negre, construyendo una mesa común a partir de tres identidades. El encuentro será este jueves 24 de septiembre desde las 19.30.
Al frente de Demo, Pedro Chavarría desarrolla una cocina que busca trabajar los ingredientes autóctonos chilenos desde una mirada contemporánea, sin recurrir a elementos innecesarios. Formado en algunas de las cocinas más exigentes de Chile, Chavarría construyó una propuesta en la que el producto ocupa el centro de la escena y la técnica funciona como una herramienta para expresar sus características. Su cocina combina sencillez y precisión y mantiene una relación estrecha con la naturaleza y los sabores propios del territorio chileno.
Dante Liporace, por su parte, es uno de los cocineros argentinos que más ha trabajado sobre la reinterpretación contemporánea de la tradición porteña. Formado en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y con experiencia profesional en Italia, España y El Bulli, abrió Moreno en 2007 y luego Tarquino, donde desarrolló una cocina personal inspirada en la identidad de Buenos Aires. Entre 2015 y 2019 fue chef ejecutivo de la Casa Rosada y, desde 2020, está al frente de MDL Buenos Aires, una propuesta que recupera la memoria del histórico Mercado de Hacienda de Liniers a través del producto argentino, el fuego, los fondos y la técnica.
La experiencia comenzará con una secuencia de tres snacks, uno por cada cocina: navajas y leche cítrica, de Demo; mejillones con aceite de nduja, espuma de provolone, naranja y limón, de MDL; y tartar de wagyu madurado, gochujang y pan de grasa, de Negre. El recorrido estará acompañado por Luigi Bosca Apuntes Semillón Fumé.
El primer paso será un aguachile de calamar, preparado por Negre y maridado con Luigi Bosca De Sangre Chardonnay. Luego llegará una propuesta de Demo: berenjena, salsa asiática y queso de oveja, acompañada por Luigi Bosca Apuntes Barbera.
Como plato principal, Liporace presentará una preparación de jugo de carrillera y langostinos, aligot de gouda ahumado, ensalada de hinojo, eneldo y tartar de langostino, servida junto a Luigi Bosca Paraíso / Los Nobles Malbec. El cierre comenzará con un prepostre de cítricos del Litoral y continuará con un postre de MDL: espuma de flan con helado de crema y reducción de limón, acompañado por Luigi Bosca Boheme Brut Nature.
Así, la novena edición de Constelaciones propone un nuevo cruce de geografías y cocinas: la cordillera chilena, la tradición porteña y el Litoral argentino reunidos en Rosario. Una noche para compartir técnicas, productos y distintas formas de pensar la cocina contemporánea, con Negre como punto de encuentro.
Negre (@negrerestaurante), está ubicado en Güemes 2587, en el barrio Pichincha de Rosario. Para el evento Constelaciones de este jueves 24 de septiembre, las reservas pueden realizarse al número 3416 47-0732 o a través de https://negre.meitre.com/
